たまり屋のぽん酢（900ﾐﾘﾘｯﾄﾙ）

マルマタ通信　VOL.．４
　　　秋は旬にこだわってみよう！

秋はカラダにいいものが出回る季節。最近は年中「秋」のような食生活になり「旬」を
意識することを忘れてはいませんか？まず思いつく秋の味は「キノコ」です。そう、あの
マツタケが顔を出しています。「春は桜で、秋は松茸」。松葉のような独特の香りが日本人
好みなのでしょう。マツタケは赤松の根に寄生しながら菌根を形成するので、赤松林が消え
つつある現在では高価なものになってしまいました。他にも「香り松茸、味しめじ」と言う
ように「シメジ」をはじめ「マイタケ」「エリンギ」「シイタケ」等キノコ類を楽しむこと
ができます。日本人は＜菌＞を古代から上手に育て食べてきました。納豆、味噌、醤油、
酒等はすべて菌を使って作ったモノ。その代表的存在が菌そのものを食べるキノコ類なの
です。担子菌が寄生した木を腐らせて、それから栄養分を吸収するキノコはカロリーがほと
んどないのにカラダにいい秋の食物です。寒さの厳しい冬を越す前に優秀な秋の「旬」を
取り入れてみてはいかがでしょうか。


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