和風だし（９００ﾐﾘﾘｯﾄﾙ）

マルマタ通信　VOL.．8
　　　「だし」は料理の強い味方！

調味料だけではきまらない味のまとまりをつくる「だし」。煮出してだし汁をとる材料には
かつお節・昆布・乾椎茸・乾エビ・煮干し等があり、だし汁で煮物を作ると塩分や砂糖が
少なくてもおいしい味になります。うどんのつゆを考えてもよくわかります。「だし」には
それぞれの特長があるので使いわけて生かしたいものですが、基本になるのはかつお節で
とっただし汁でしょう。かつお節の「だし」のとり方はいろいろあり
ますが、オススメできるのは水が沸騰してからかつお節を加えること。
水から入れるよりかつおの生臭みを消すからです。また一分以上煮る
のは旨味成分以外が出てきたり香りが逃げてしまいます。一分以内で
火を止めるのが大切で、なるべく早くこし分けてください。
「だし」が上手にとれているかどうかは料理のおいしさに深く関わり
ます。よい「だし」の味をさらに高めるには醤油が効果的。醤油に
含まれている塩分とアミノ酸類が「だし」の中にある成分と相乗的に
働きます。「だし」は家庭料理のレパートリーを広げてくれる強い
味方です！

→マルマタの「和風だし」（９００・）はたまり醤油をベースに
　天然材料でだしをとった＜おふくろの料理＞の素です。
　ぜひご利用ください。



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