たまりの造り方

	原料の丸大豆です
	この機械（ＮＫ缶）の中で大豆を洗浄し水分を充分吸わせた後、蒸上げます。
	大豆を蒸している最中です。 蒸気の調節は重要な作業です。
	小指の大きさ程の味噌玉を作り、種麹をつけてやります。
	蒸しあがった大豆を小指程の大きさの味噌玉にし、種麹を表面につけ室の中に入れます。室の中は一定の温度を保ちます。 室の中で菌を増やしてやります。
	麹の出来あがりです。 表面に黄色い麹菌が着いています。
	大きな桶の中に麹と塩水を入れて、上に石を置いてやります。 筒の中にたまった汁を毎日毎日ひしゃくで上にかけてやります。
	約一年半後、たまりが出来あがりました。 のみ口から底にたまった汁をとります。非常に貴重な汁です。
	桶の中に入っていた味噌です。 この味噌を布に包み汁（たまり）を搾り出します。
	圧力機で圧力をかけ、汁（たまり）を搾り出しています。
	調合、火入れ殺菌をします。
	たまりを瓶につめて、商品の出来あがりです。